Als Schwabe hat man im Laufe seines Lebens schon viele Maultaschen gegessen. Leider auch viele schlechte. Zu trocken, zu fad, zu lieblos, der Teig zu dick – manchmal sogar in Restaurants, die sich groß „schwäbisch“ nennen. Genau mit diesem Gefühl im Hinterkopf ist das Team von EchtStuttgart losgezogen.

Wir touren von nun an regelmäßig gemeinsam im Team durch die Stadt, um Orte aufzusuchen, die für das Typische an Stuttgart stehen. Zum Auftakt  widmen wir uns der Maultasche, also der schwäbischen Identität.

Wer hat’s erfunden? 

Der Legende nach kamen Zisterziensermönche im Kloster Maulbronn im Mittelalter drauf. Ihr Trick: Fleisch klein hacken, in Nudelteig verstecken – und so das Fastengebot umgehen, ohne dass „der Herrgott es sieht“. Daher der bis heute kursierende Spitzname: Herrgottsb’scheißerle.

Eine Variante der Geschichte erzählt von einem Laienbruder namens Jakob, der genau das am Gründonnerstag getan haben soll.

Ganz so einfach ist es historisch allerdings nicht. Es gibt Hinweise darauf, dass gefüllte Teigtaschen wie Ravioli aus dem Piemont ihren Weg über die Alpen nach Schwaben gefunden haben könnten. Dort wurden sie weiterentwickelt – bodenständig, praktisch, schwäbisch.

Auch der Name „Maultasche“ bleibt ein kleines Rätsel: Vielleicht geht er auf Maulbronn zurück. Vielleicht aber auch schlicht auf „Maul“ und „Tasche“. Jens Caspar, der das frühere Bio-Restaurant Lässig an der Gerokstraße 12 übernommen und zu einer Event-Location von Herr Kächele gemacht hat, sagt sowieso Mauldasch dazu. Der Schwabe schreibe sie mit d und ohne e am Ende.  

Sicher ist nur: Aus einer einfachen Idee – und oft auch aus Resten – wurde ein echtes Kultgericht.